Menu N°1
salade paysanne, bœuf bourguignon avec pomme rissolé, œufs à la neige :
Ingrédients pour six personnes :
une batavia, neuf tomates moyenne, deux kilo de pomme de terre, 300 g de haricot vert, 300g de gruyère, 12 œufs, un kilo de bœuf bourguignon, un litre de vin rouge de votre choix, persil ou ciboulette.
Préparation :
La veille mettre le bœuf dans une cocotte allant au four, ajouter pour qu’il marine, le vin, deux oignon émmincé, trois carottes, thym, laurier, un clou de girofle, 5 baies de genièvre, deux pincées de sel, une de poivre et de muscade, couvrir avec du papier d’alu, laisser dehors au frais.
Le matin, allumer le four sur 6(180°) pour deux heures, mettre la cocote avec le bœuf au four. faire cuire les haricot vert et 500g de pomme de terre, laver la salade, couper le gruyère, couper trois tomates en deux, faire de la persillade, les mettre sur une assiette avec sel, poivre et moitié de persillade, éplucher les pomme de terre.
Faire chauffer un litre de lait avec bâton de vanille, séparer les œufs.
Dans deux saladiers, blanc et jaune, bien mélanger les jaunes avec 150G de sucre, verser le lait bouillant en remuant, remettre dans la casserolle, continuer à faire chauffer en remuant avec une spatule, arrêter lorsque ça devient crèmeux, surtout ne pas faire bouillir, remettre dans le saladier où vous avez battu les jaunes d’œuf.
Monter les blanc en neige, mettez 100g de sucre à la fin, mettez le saladier au micro-onde trois minutes, surveillez, lorsque les blanc commence à monter, sortez les, ils sont cuit, laisser refroidir.
Eplucher et couper les pomme de terre en cube, faites les frire dans votre friteuse, mettez les dans un plat avec une pincées de sel et la persillade qui reste.
Au moment de passer à table, mettez le salade assaisonné de vinaigrette dans les assiettes, avec les tomate qui reste faites des quartiers que vous répartissez, ajouter haricot vert, pommes terre et gruyère, servez.
Quand vous avez manger votre salade, sortir le bœuf du four, mettre les pommes de frit à la place pendant cinq minutes et les tomates à la provençales au micro-ondes 5minutes.
Délayer deux cuillères de farine dans un peu d’eau, versez sur le bœuf en remuant avec une spatule.
Dresser votre bœuf sur assiette, mettez pomme de terre et tomate, servez.
Pour les œufs à la neige, faite chauffer dans une casserole 100g de sucre, délayez avec de l’eau pour faire le caramel, napper les assiettes de crème anglaise, partager les blancs d’œuf, lorsque le caramel est cuit , versez le sur les blancs, servez et bonne journée.