Menu N°15
Tomate mozzarella, osso bucco, pennes aux légumes, tiramisu, pour 8 personnes.
Ingrédients :
16 tomates moyennes, 6 oignons, 2 fenouils, 10 carottes, 1 bouquet de basilic et de ciboulettes ou persil, 1 tête d’ail, 8 boules de mozzarella, 500g de mascarpone, 6 œufs, 8 osso bucco couper dans deux jarret de veau, 60 boudoirs, 1 vanhouten (chocolat amer), 1 litre de vin blanc de votre choix, 500g de pennes.
Préparation :
La veille : faire un ½ litre de café, mettre les 500g de mascarpone
Dans un saladier avec les 6 jaunes d’œufs , 200 g de sucre, mélanger le tout, ajouter les blancs, les monter en neige. Dans le café ajouter un verre de martini, tremper les boudoirs fur à mesure, les mettre en rangées dans un plat, napper de la moitié de l’appareil aux œufs, recommencer, lisser et mettez au frigo.
Le matin : éplucher les carottes, couper en cubes, éplucher les oignons, 10 gousses d’ail, émincé avec les fenouils, ciseler la ciboulette ou le persil. Faire revenir les osso bucco fariné dans une poêle avec de l’huile d’ olive, retirer-les dans un plat creux allant au four, dans la poêle faite revenir 1/3 des légumes, déglacer avec le vin blanc, ajouter 5 pincées de sel, une poivre, une d’herbe de provence, une de fenouil, thym, laurier, deux boîtes de 70g de concentré de tomate, lorsque ça bout verser sur les osso bucco, enfourner à 150° Ther 5 pendant 90 minutes.
Faites chauffer 1 litre d’eau salée avec les légumes qui reste, une pincées de poivre, un clou de girofle et d’herbes de provence.
Mettez 1/3 de litre d’ olive dans un saladier, 3 cuillères de vinaigre de vin, une pincée de sel, une poivre, le basilic haché .
Couper les tomates en rondelles en les laissant ensemble, couper les boules de mozzarella en deux, puis en tranche, étaler rondelles de tomates et mozzarella autour de l’assiette, finir au milieu que vous ayez mis 2 tomates et une boule de mozzarella par assiette.
A moment de passez à table, mettre 500g de pennes dans l’eau bouillante, napper avec la sauce à l’huile d’olive, arrêter le feux sous les pennes, servir les salades.
Egoutter les pennes, prendre les osso bucco un par un, mettre en assiette avec les pennes, saucée, saupoudrez de persil ou ciboulette, servir.
Saupoudrez de vanhouten le tiramisu, partager-le, mettez chaque part en assiette.
Bonne appétit