Menu N°16
Terrine de poisson à l’italienne aux trois sauces, escalope de veau Milanaise, spaghetti, carpaccio d’ananas, pour 6 personnes.
Ingrédients : Un bouquet de persil, 100 g de haricot vert, 1 ananas, 6 tomates, 500g de filet de poisson de Méditerannée, 9 œufs, 200 g de crème légère, 1 bombe de chantilly, 6 escalope de veau de 150g, 500 g de spaghetti, ketchup, 100g de chapelure`à moins que le faite avec du pain dur haché.
Préparation :
La veille : Allumer le four thermostat 5 150°, éplucher 3 carottes et couper en cubes, faîtes-les cuire dans un peu d’eau salée.
Equeuter et couper en tronçon les haricots verts, les faire cuire avec les carottes, mouliner le poisson avec une pincée de sel, de poivre, de curry, ajouter 4 œufs, mouliner, ajouter la crème, mouliner que se soit mélanger, arrêter, égoutter les carottes et les haricot vert, mélanger-les dans l’appareil, prenez une terrine, beurrer-la, mettez une feuille de papier alu au fond et sur les cotés, verser tout dans la terrine, couvrir d’alu, enfourner 1 heure, ça doit être cuit, pour être sûr, planter un couteau fin, il doit ressortir propre. Dès refroidissement, à mettre au frigo.
Le matin : Prenez un saladier, mettez deux jaunes d’œufs, une cuillère de moutarde forte, une petite pincée de sel et de poivre, fouettez, verser un demi litre d’huile de tournesol doucement pour monter votre mayonnaise, séparer en trois bols, hacher le persil, mettez-en la moitié dans un bol et 3 cornichons hachés, mélanger.
Dans un autre bol de mayonnaise, mélanger trois grosses cuillère de Ketchup et une dose de cognac.
Faire bouillir 2 litre d’ eau, ébouillanter 4 tomates pour retirer la peau, faire cuire les spaghettis, surveiller, égoutter quand elles sont cuites, étaler-les en remuant avec un verre d’huile de tournesol, éplucher et émincer un oignon et 4 gousses d’ail, prenez une autre casserole, faire chauffer avec 10 cl d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter après les tomates couper en morceaux, une pincée de sel, de poivre, d’herbes de provence, faire bouillir en remuant, arrêter.
Fariner les escalopes, casser trois œufs dans un plat creux.
Mélanger avec une pincée de sel et de poivre, mettez les escalopes.
Dedans, retirer-les, une par une, passer-les dans la chapelure, après étaler-les sur un plat.
Etaler 6 grandes assiettes plates, démouler la terrine en enlevant le papier d’alu, couper en tranches d’1/2 cm, déposer sur vos assiettes en mettant une cuillère de chaque sauce, un peu de salade et de tomates pour décorer.
Eplucher l’ananas, le couper en 4 par la longueur, enlever le centre, faire des tranches fines, étaler sur les 6 assiettes, arroser d’alcool blanc.
Après avoir manger la terrine, faire chauffer deux grande poêles.
Avec 100g de beurre, lorsqu’il est chaud mettez les escalopes, retourner-les 3 minutes après et baisser le feu, arrêter 3 minutes après, faire chauffer la casserole où les pâtes ont cuite avec 100g de beurre, quand le beurre est chaud, mettez les spaghetti en remuant délicatement, faite bouillir la sauce tomate, dressez en grande assiette, escalope, spaghettis napper de sauce tomates, saupoudrez de persil haché, servir.
Avec l’ananas, vous pouvez servir avec un peu de chantilly.
Bonne journée.