Menu N°17
Antipasti, cannelloni à la viande, aux poissons où légumes farcies, poire au vin rouge, pour 6 personnes.
Ingrédients :
200g de tomates séchées, 1 bocal de fond ou cœur d’artichaut à l’huile d’olive, 1 salade, 3 poivrons rouges, 2 aubergines, 6 tomates, 500g de feuille de lasagne, 500g de bœuf haché, 6 œufs ,200g de fromage râpé,1 bouquet de persil, 6 poires, 1 litre de vin rouge de votre choix.
Préparation :
Le matin : mettre tremper du pain sec dans ½ litre de lait, haché le persil, 1 oignon, 4 gousses d’ail, mélanger avec le bœuf haché, plus 3 œufs, une pincée de sel, de poivre, d’herbes de provence, le pain trempé, dans une grande poêle, mettre 100 g de beurre, lorsque c’est chaud, mettre le mélange en remuant, faire cuire 5 minutes, cette farce peut servir pour faire des tomates ou légumes farcies que vous napper avec le sauce tomates et servir avec du riz. Pour la farce aux poissons, 1kg de filet de poisson de votre choix, hacher-le, ajouter une pincée sel, de poivre, d’herbes de provence, 6 œufs, 50 cl de crème légères, sans faire cuire avant garnissez sans faire vos cannellonis, ainsi vos légumes où même des calamars, vous faîtes pareil, napper de sauce, passer au four.
Mettez les poivrons dans un plat allant au four, arrosez-les d’un verre d’huile d’olive, enfournez dans un four à 200° (ther 7), les sortir lorsqu’ils sont grillés, éplucher et couper en fine tranche les aubergines, saler-les, laisser dégorger ¼ heure, faîtes-les revenir dans de l’huile d’olive, égouttez-les, épluchez et coupez en lamelles les poivrons, égouttez les artichauts.
Faire chauffer le vin rouge avec 200g de sucre et une pincée de cannelle, éplucher les poires et couper en deux, faire cuire 5 minutes.
Faire bouillir 2litre d’eau salée avec un verre huile de tournesol, ébouillanter les tomates pour les émonder, mettre les plaques de lasagne une par une, laisser cuire 3 minutes, refroidir à l’eau courante, égoutter, étaler sur un torchon.
Mettre 10 cl d’huile d’olive dans une casserole, faire revenir un oignon et 4 gousses d’ail émincé, ajouter 2 cuillère de farine, remuer.
Mettre les tomates pelées, couper en morceaux, une boite de 70g de concentre de tomates, une pincée de sel, de poivre, d’herbes de provence, 1 litre d’eau, faire bouillir. Rouler les feuilles de lasagnes avec la farce, mettre dans un plat assez grand allant au four, napper de sauce tomate, saupoudrez de fromage râpé.
Préparer vos assiettes d’antipasti avec vos légumes à l’huile d’olive.
½ heure avant de passer à table allumer le four thermostat 6, mettre les cannellonis au four, surveiller, lorsque c’est doré, éteindre le four.
Quand vous avez mangé l’entrée, vous servez les cannellonis avec la salade.
Metter les poires en assiette, napper de vin, servir et bonne journée.