Menu N°18
Pâté moscovite, bœuf strogonoff, blé aux légumes, gâteau au citron vodka, pour 6 personnes.
Ingrédients :
1 bouquet de persil, 1 bouquet de feuille de menthe, 1 salade, 2 tomates, 6 citron, 6oeufs, 750g de beurre, ½ litre de crème fluide "pas légère", 200g de crème légère, 50 g de gélatine, 1kg de blé précuit, levure chimique, 1 kg de bœuf "gite" de préférence où bourguignon "pas gras et pas nerveux", 250 g de foie de volaille, cornichon, 1 bouteille de vodka dont vous pourrez garder le restant en apéritif, 200 g de fruits rouges.
Préparation :
La veille : allumer le four thermostat 6 "180°", mettre 250 g de farine dans un saladier avec 6 œufs, 250 g de beurre mou, 250 g de sucre, mélanger avec un paquet de levure chimique, mettre le mélange dans un moule graissé et fariné, enfourner pendant 25 minutes, planter un couteau fin, s’il ressort propre, il est cuit, si non laisser le plus longtemps. Zestez 2 citrons et presser les 6, enlever les pépins, ajouter 500 g de sucre et les 50 g de gélatine, remuer et faite bouillir, monter la crème fluide en chantilly, mélanger le jus de citron tiède, le 4/4 froid, couper-le en 1cm d’épaisseur, étaler 1/3 sur un plat à gâteau, mélanger un verre de 10 cl d’eau chaude avec 100g de sucre et 10 cl de vodka, mettez sur le 4/4, napper d’1/3 d’appareil à citron, recommencer deux fois, puis lisser que ça fasse un joli gâteau, mettez au frigo.
Faire revenir dans 50g de beurre 2 échalotes émincées et les foies de volaille couper en petit morceaux surtout qu’il y est pas fiel, ni de tache verte, Ajouter une petite pincée de sel et de poivre, laisser refroidir, puis hacher avec 200g de beurre mou et 2 cl de vodka, rouler dans un film et mettez au frigo.
Le matin : Couper le bœuf en lamelles, mélanger avec 100g de farine, 2 pincées de sel et une de poivre, faite chauffer une casserole assez grande avec 100 g de beurre et 10 cl d’huile de tournesol, faite revenir 2 gros oignons émincés, ajouter le bœuf, 3 feuilles de laurier, mélanger, ajouter 2 grosses cuillères de moutarde forte, remuer avec un litre d’eau, faite cuire pendant une heure et demi, laver la salade, faite chauffer un litre d’eau salée, mettez 3 carottes couper en cubes, un oignon et 3 gousses d’ail émincés, une pincée de poivre et d’herbes de provence, laisser cuire une demie heure, ajouter le blé, vingt minutes après ça doit être cuit, rajouter un verre d’eau au cas il soit sec, hacher le persil.
Etaler les 6 assiettes, couper le pâté en tranche d’un demi cm d’épaisseur en enlevant le film, décorer avec salade, tomates et cornichon.
Au moment de passer à table, faite bouillir le bœuf avec les 200g de crème légère, arrêter.
Après avoir manger l’entrée, dressez le bœuf et le blé égoutter, soupoudrez de persil, servir.
Couper le gâteau, décorer avec les fruits rouges et les feuilles de menthe, bonne journée.