Menu N°19
Koulibac de saumon, brochette d’agneau caucasienne, gratin de choux, tarte au fromage blanc, pour 6 personnes.
Ingrédients :
1 salade, 3tomates, 1 kg d’oignon, 1 choux vert, 1 bouquet de ciboulette, 3 citrons, 400 g de filet de saumon, 1,5 kg de gigot d’agneau ou un congelé s'ils sont bons, ce qui restera servira à un autre repas, 750 g de beurre, 200 g de crème légère, 1 kg de fromage battu, 200 g de fromage râpé, 12 œufs.
Préparation :
Le matin : Faire cuire 100g de riz, pour le saumon couper en cubes dans une poêle avec 50 g de beurre, 6 œufs durs à 10 minutes de cuisson, dans un saladier, mettre 350 g de farine, 100 g de beurre mou, 1 œuf, une pincée de sel, mélanger ajouter 10 cl d’eau, étaler, mélanger dans la poêle où il y a le saumon, le riz égoutter, la moitié de la ciboulette ciselée, une pincée de sel et de poivre, étaler sur la pâte, décoquiller les œufs, couper-les en deux, mettez-les sur le saumon, le jaune en l’air, badigeonner les bords de la pâte avec un œuf mélangé avec un peu d’eau, enrouler la pâte, replié les bouts, badigeonner le pâte, faite deux trous dessus, enfourner à 180° thermostat 6 pendant 30 minutes, lorsque ça bout dans les trous, c’est cuit.
Mélanger dans un saladier, 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf, 100 g de sucre, étaler dans un fond de tarte, mélanger le fromage blanc, 4 œufs, 100 g de sucre, verser sur le fond de tarte, enfourner à 180° pendant 30 minutes environ.
Laver la salade et égoutter.
Couper 1kg de viande d’agneau en cubes de 2 cm d’épaisseur "sans mettre le jarret, en dénervant et dégraissant", éplucher 2 oignons et couper en 2 cm de largeur, pressez les citrons, mélanger avec une pincée de sel et de poivre.
Faire cuire le choux dans de l’eau salée, couper en 4, en ayant enlevé le centre, dans une autre casserole, faire chauffer avec 100 g de beurre, lorsqu’il est chaud, mélanger 3 cuillères de farine, ajouter un litre de lait et la crème légère, une pincée de sel, de poivre et de muscade, faire bouillir, mélanger avec le choux croquant, verser le tout dans un plat creux allant au four, saupoudrez de fromage râpé.
Enfourner, arrêter lorsque c’est doré.
Faite vos brochettes en mettant un morceau de viande et un morceau d’oignon, couper les tomates en deux, salé et poivré, mettez dessus la moitié du reste de ciboulette.
Couper le koulibiac en tranche d’un cm d’épaisseur, au moment de passer à table, mettre la salade vinaigrée, allumer le grill, servir.
Après avoir mangé l’entrée, faîtes cuire les brochettes, 5 minutes dessus et dessous, mettez 3 minutes les tomates au micro-onde, dressez avec le choux, saupoudrez le reste de ciboulette, servir.
Après, présenter et couper la tarte, servir, bonne journée.