Menu N°2
Œufs meurette, bavette à l’échalote, pomme boulangère, tarte au fromage blanc
Ingrédients :
pour six personnes, 500g d’échalottes, 2 kg de pomme de terre, 2 oignons, ciboulette ou persil, 18 œufs, 1kg fromage battu, 100 g de fromage râpé, 300g de beurre, 1 litre de vin de votre choix, 2cubes de boeuf ou volaille, 6 bavettes.
Préparation :
Avant le repas :
Mettez 250g de farine, 100 g de beurre mou, un œuf, 100g de sucre, mélangez, étalez la pate dans le fond de tarte.
Mélangez le fromage blanc avec 5 œufs et 100 g de sucre
Mettez sur la pate que ça déborde pas sur les rebords, mettez au four 180° pendant 30 minutes environ.
Epluchez et coupez en fine rondelle
Les pommes de terre et les oignons, mettez le tout dans un plat allant au four, ajouter deux pincées de sel, une poivre et de muscade,
les deux cubes écrasé, nappez d’eau à hauteur, mélangez, saupoudrez le fromage râpé dessus, mettez le au four une heure environ avant de manger, 180° pendant 45 minutes.
Faite revenir les deux tiers d’échalotes émincées dans 100g de beurre, mettre une cuillère de farine, mélanger,¼ de vin rouge, une pincé de sel et de poivre, faites bouillir et arrêter.
Faite revenir un tiers d’échalotes émincées dans 100g de beurre, ajoutez deux cuillères de farine, mélanger, mettez les ¾ de vin rouge une pincée de sel et de poivre, arrêtez à l'ébullition.
Au moment de manger, faite chauffer un litre d’eau salée, lorsque qu'elle bout casser les 12 œufs un par un, les mettre dans l’eau, baisser le feu, retirez les avec une écumoire 5 minutes après.
Posez sur un torchon, dressez deux par assiette, nappez de sauce au vin, persillez et servez.
Après avoir manger, faite chauffer une poêle aves 100g de beurre, lorsque c’est chaud, mettez les bavettes deux minutes de chaque coté sauf s’il quelqu’un demande bien cuit car elles seront à point, dressez les pommes boulangère en assiette, bavette napper de sauce à l’échalote à coté, saupoudrer de persil, servez.
Pour pouvez la couper en six, servez et bonne journée.