Menu N°21
Salade niçoise, pizza jambon-champignon, tarte au kiwi, pour 6 personnes.
Ingrédients :
1 salade, 15 tomates moyennes, 1 petit choux-fleurs, 200 g de haricot vert, 1 poivron vert, 500 g de pomme de terre, 500g de carottes, 500 g de champignons de paris, 6 kiwis, 1 bouquet de ciboulette, 3 œufs, 6 tranche de jambon, 12 œufs, 200 g de fromage où mozzarella râpé, un cube de levure de boulanger, 1 kg de farine, 500 g de thon, une petite boite d’anchois.
Préparation :
5 heures avant le repas, mettre 1kg farine dans un saladier.
Ajouter 10 cl d’huile d’olive, une pincée de sel, ½ litre d’eau tiède, 1 œuf, en mélangeant mettre 15 g de levure, couvrir avec un torchon humide la pâte, laisser reposer.
Faire une grande casserole avec un litre d’eau salée, lorsque ça bout, ébouillanter 12 tomates pour les éplucher, faire cuire 6 œufs "10 minutes pour qu’il soit dur" mettre les carottes épluchées et coupées en cubes, 1 pincée de poivre, d’herbes de Provence , de curry, laisser cuire 30 minutes, après mettre le chou-fleur découpé, les haricots coupés en tronçons, 1 oignon, 4 gousses d’ail, le poivron émincé, les pommes de terre épluché et coupé en cubes, lorsque les pommes de terres sont cuites, égoutter, laisser refroidir, faire cuire le thon sans arêtes et couper en cubes, laver la salade et égoutter.
Dans un saladier mettre 250 g de farine, 1 œuf, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre, mélanger et étaler dans un fond de tarte, enfourné à 180° thermostat 6, surveiller, 10 minutes après c’est doré, donc cuit, mettre un œufs dans une petite casserole, mélanger avec une cuillère de sucre, puis une cuillère de farine, puis 10 cl de lait, faire bouillir en remuant, éplucher et couper en rondelles les kiwis, mettre la crème pâtissière sur le fond de tarte, étaler les kiwis.
Faire revenir dans 10 cl d’huile d’olive 2 oignons et 4 gousses d’ail émincés, mettez après les tomates émondé et couper en 4, une pincée de sel, de poivre, d’herbes de provence, laisser cuire 15 minutes, couper en 4 les champignons, les faire chauffer dans une poêle avec une pincée de sel et de poivre, lorsqu’ils ont rendu du jus, égoutter-les.
Vous pouvez remplacer le jambon-champignons par merguez cuite, andouillette, boudin aves ananas, saucisses de Toulouse cuite, plusieurs sortes de fromages, supion poêlé, moule, crevettes. 30 minutes avant le repas avant le repas, étaler la pâte sur deux plaques, séparer un jaune d’œuf dans un saladier, mettre une cuillère de moutarde forte, 2 cl de vinaigre de vin, fouettez en incorporant doucement ½ litre d’huile de tournesol, ajouter après un verre d’eau environ pour que votre sauce soit crémeuse, sur 6 grandes assiettes mettez un fond de salade, les légumes cuit, les tomates en quartiers, les œufs cuit coupés en deux, le thon émiettés, les anchois, saupoudrez de ciboulette ciselée.
Au moment de passer à table, partager la sauce tomates sur la pâte, mettre le jambon couper en petit morceaux, les champignons, saupoudrez d’herbes de provence où d’origan, le fromage râpé, enfourné plaque par plaque, il faut environ 10 minutes de cuisson, présenter et découper, servir.
Après avoir manger, saupoudrez la tarte aux kiwis de sucre glace, couper-la, servir, bonne journée.