Menu N°22
Salade antiboise, escalope de volaille panée, gratin de champignons, pèche melba, pour 6 personnes.
Ingrédients :
1 salade, 9 tomates, 9 œufs, 500 g de crème légère, 1 kg de champignon de votre choix, 1 bouquet de ciboulette, 6 pèches "si se n’est pas la saison, prenez en boite" 6 escalopes de volaille de 150 g, glace à la vanille, une bombe chantilly, 100 g de fromage râpé, 250 g de beurre, 100 g de fruit rouge, 1 boîte d’anchois, 100g de chapelure (ou vous la faite avec du pain dur brisé).
Préparation :
Le matin : faire cuire 6 œufs, 10 minutes pour qu’ils soient durs, laver la salade, si les pèches sont fraiches, épluchez-les, coupez-les en deux, faîtes cuire dans ½ litre d’eau sucrée, cassez 3 œufs dans un plats creux, mélangez avec une cuillère de moutarde forte, une pincée de sel et de poivre, fariner les escalopes, mettez-les dans les œufs et puis dans la chapelure, laissez étaler, coupez les champignons en 4, en enlevant le bout terreux s’il y a, rincez-les, mettez dans une casserole à feu vif, ajouter 100 g de beurre, une pincée de sel, de poivre, de muscade, d’herbes de provence, 10 cl de vin blanc, mélangez 2 cuillères de farine dans la crème, mettez dans les champignons en remuant lorsque ça bout, arrêtez.
Versez dans un plat creux, saupoudrez de fromage râpé, faîtes gratiner juste avant le repas, couper 3 tomates en deux, salé et poivré, saupoudrez la moitié de ciboulette ciselé.
Etalez 6 grandes assiettes, partagez la salade, tomates en rondelles, 2 demi œufs, anchois sur les tomates, vinaigrez au moment de passer à table, saupoudrez de ciboulette ciselée, servir.
Après avoir mangé l’entrée, faîtes chauffer deux grandes poêles avec 100g de beurre, lorsque c’est chaud, mettez les escalopes, faîtes griller 5 minutes de chaque coté, mettez les tomates 3 minutes au micro-onde, dressez avec les champignons, servir.
Après avoir manger, égoutter les pèches, dans 6 coupes, mettez une boule de glace vanille, partager les fruits rouges, deux demies pèches, la chantilly, servir, bonne journée.