Menu N°23
Salade Italienne, escalopes San Rémo, riz au safran, poire belle hélene, pour six personnes.
Ingrédients :
1 batavia, 9 tomates, 1 poivron rouge, 6 poires, 2 aubergines, 1 bouquet de ciboulette, 6 escalopes de volaille, 2 talons de jambon cru, 500 g de crème légère, 200 g de fromage râpé, 500 de chocolat noir ordinaire, 1 kg de riz lustucru, glace à la vanille, amandes effilées.
Préparation :
Le matin : laver et égoutter la salade, éplucher et couper en lamelles fine les aubergines, salezs-les, laisser dégorgées, découenner et couper les talons de jambon en fines tranches, ciseler la ciboulette.
Coupez 6 tomates en deux, mettez-les sur une assiette, salées et poivrées-les, saupoudrez de la moitié de ciboulette, coupez les autre tomates en quartiers, faîtes frire les aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive, graissez le fond d’un grand plat creux allant au four avec du beurre, mettez les escalopes crues, salées et poivrées de chaque coté, déposez la moitié du jambon cru dessus, faîtes chauffer une casserole avec 100 g de beurre, lorsqu’il est chaud, mettez 4 cuillères de farine, mélangez, ajoutez 1 litre de lait, 20 cl de crème légère, une pincée de sel, de poivre et de muscade, faîtes bouillir, versez sur les escalopes, saupoudrez de fromage râpé, faire chauffer un litre d’eau.
Saler, ajouter 3 carottes épluchées et coupées en cubes, 1 oignon, 3 gousses d’ail et le poivron émincés, une pincée de poivre, d’herbes de provence et une dose de safran, laisser cuire 30 minutes, mettre 500 g de riz, arrêter 15 minutes après, éplucher et couper en deux les poires, faire cuire 5 minutes dans de l’eau sucrée aves une pincée de cannelle.
Au moment de passer à table, étalez six grandes assiettes, mettez la salade mélanger à la vinaigrette, déposez les aubergines.
Coupez les tomates en quartiers, le jambon cru qui reste, saupoudrez de ciboulette qui reste, allumez le four 180° thermostat 6, mettre les escalopes, servir les salades.
20 minutes après, les escalopes sont cuites si elles sont gratinées, arrêtez le four, mettez les tomates au micro-ondes 3 minutes, prenez les escalopes une par une avec une spatule, mettez-les sur assiette, garnir de riz et tomates, servir.
Faîtes chauffer les 30 cl du reste de crème, lorsqu’elle bout mettez 200 g de chocolat concassé, remuez et arrêtez lorsque le chocolat est fondu, faîtes griller les amandes dans une poêle à feu vif.
Mettez une boule de glace vanille dans chaque coupe, 2 demies poires égouttées, nappez de sauce chocolat, saupoudrez d’amandes.
Servir, bonne journée.