Menu N°24
Rillette de porc du Mans, filet de sole dieppoise, pomme vapeur, clafouti aux pommes, pour six personnes.
Ingrédients :
500 g de rillette du mans, 1 kg de pomme de terre, 1 kg de pomme, 6 tomates, 1 bouquet de persil, 9oeufs, 50 cl de crème légère, 6 soles sans arêtes, 1 kg de moule, 200g de crevettes décortiquées.
Préparation :
Faire sécher 12 tranches de pain, ouvrir les rillettes, laisser au frigo, éplucher et couper en petits morceaux les pommes, mettre dans un plat creux beurré allant au four, mettre 500 g de farine dans un saladier, 200 g de sucre, 6 œufs, remuer en incorporant 20 cl de lait, verser sur les pommes, enfourner à 180° thermostat 6, pendant 45 minutes environ, surveiller.
Faire chauffer 1 litre d’eau avec 1 pincée de sel, de poivre, d’herbes de provence, les arrêtes de soles, pendant 30 minutes, faire revenir dans une poêle avec 100 g de beurre, 6 carottes éplucher et couper en cubes, 2 oignons et 4 gousses d’ail à feu doux, passer à l’étamine, faire ouvrir les moules avec 10 cl de vin blanc, les décoquillées, mélanger le jus des moules, le fond et les légumes, faire bouillir, mixer, mélanger 3 cuillères de farine dans la crème, ajouter 3oeufs, le tout bien mélangé, verser dans le fond en remuant.
Enroulez les filets de sole à l’envers, mettez dans un plat beurré, mettez dessus 100g de beurre coupé en cube, épluchez et coupez en deux les pommes de terre, laissez dans l’eau, hachez le persil, coupez en deux les tomates, salez et poivrez, saupoudrez avec la moitié de persil haché.
Au moment de manger, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, allumer le four à 180° thermostat 6, mettre les filets de sole, partager les rillettes avec les tranches de pain grillé, servir.
20 minutes après, mettre sur les filets, les moules, les crevettes, napper de sauce, remettre au four, faire cuire 3 minutes les tomates au micro-ondes, sortir lorsque ça commence à frémir sur les cotés, présenter, mettre pommes de terre et tomates sur assiette, devant vos invités, mettre les filets et la garniture. S’il reste de la sauce, vous pouvez faire des quenelles pour un autre repas.
Couper le clafouti, servir, bonne journée. Le clafouti peut se faire aussi avec des fruits rouges frais où congelés à la place des pommes.