Menu N°25
Rillette de saumon, gigot d’agneau flageolets, chocolat Liégeois, pour 8 personnes.
Ingrédients :
une petite salade, 3 tomates, 1 bouquet de ciboulette, 200 g de saumon fumé, 200 g de filet de saumon frais, 250 g de beurre, 20 cl de crème légère, 1 gigot d’agneau (congelé, ils sont bons, mais achetez la veille, décongelez à chaleur tempéré couvert), 1 kg de flageolet congelé, glace vanille, une bombe de chantilly, 500 g de chocolat noir ordinaire.
Préparation :
Le matin : faire cuire dans une poêle le saumon coupé en cube avec 50 grammes de beurre, une pincée de sel, de poivre, d’herbes de provence, laisser refroidir, ciseler la ciboulette, prendre la moitié avec 150 g de beurre mou et le saumon fumé, tout mélanger.
Mettre au frigo enroulé dans un film, laver la salade, couper les tomates en quartiers, ébouillanter les flageolets dans de l’eau salée.
30 minutes avant le repas, mettre le gigot dans une grande plaque beurré allant au four, enfourner à 180° thermostat 6.
Couper en rondelles la rillette, mettre en assiette, décorer avec salade et tomates assaisonné, éplucher et émincer 2oignons et 4 gousses d’ail, mettre à coté du gigot en le retournant, avec une pincée de sel, de poivre, d’herbes de provence, 10 cl de vin blanc, ½ litre d’eau, les flageolets, arrêter le four ¼ d’heure après , faire griller les amandes à feu vif dans une poêle, surveiller.
Après avoir mangé l’entrée, couper où faire couper par quelqu’un qui connait, le gigot en tranche, mettez sur assiette avec les flageolet, servir.
Faire chauffer la crème, concasser 200g de chocolat, mettre dans la crème bouillante, remuer, arrêter lorsque le chocolat est fondu, mettre 2 boules de glace à la vanille, napper de chocolat chaud, mettre de la chantilly, décorer avec des amandes effilées.
Bonne journée.