Menu N°26
Quiche au jambon, moule sauce poulette, riz au légumes, gâteau au café, pour huit personnes.
Ingrédients :
Salade, persil, 250 g de champignons de votre choix, 1 talon de jambon (300 g), 50 cl de crème légère, 500 g de beurre, 1 de crème fluide, 12 œufs, 4 kg de moules (bouchot, c’est les meilleurs), 1 litre de vin blanc sec. S’il vous avez pas 50 g de gélatine, levure chimique et van houten (chocolat amer), 1 kg de riz (lustucru).
Préparation :
La veille : Allumer le four à 180° thermostat 6, beurrer un moule pour mettre le 4/4, mélanger 250 g de farine, 250 g de sucre, 125 g de beurre, 125 g de fromage blanc battu, 6 œufs, ajouter après un paquet de levure chimique, verser dans le moule et enfourner, au bout de 25 minutes ça doit être cuit, vérifié en plantant un couteau fin, s’il ressort propre, c’est cuit.
Faire un 1/2 litre de café fort, mélanger 2 cuillères de farine, 50 g de gélatine avec 10 cl d’eau froide, verser en remuant dans le café bouillant, aussitôt que c’est épais, arrêter. Monter la crème fluide en chantilly, mélanger avec l’appareil au café tiède, couper le 4/4 en lamelles de 1 cm d’épaisseur, mettez 1/3 sur un plat à gâteau, napper d’1/3 de crème au café, recommencer deux fois, lisser, que ça fasse un joli gâteau, mettre au frigo.
Le matin : couper les champignons en 4 en enlevant s’il a le bout terreux, les mettre dans l’eau, les retirer avec une écumoire, les faire revenir dans 200g de beurre, ajouter le jambon coupé en cube, mélanger avec deux cuillères de farine, un demi litre de lait, 10 cl de crème légère, 3 œufs, une pincée de sel, de poivre, de muscade, remuer et arrêter aussitôt que ça bout. Mélanger dans un saladier, 250 g de farine, 100 g de beurre mou, un œuf, une pincée de sel, étaler la pâte dans un moule à tarte.
Enlever la barbes des moules, les mettre dans l’eau et les retirer avec une écumoire dans une grande casserole, mettre dedans.
Un litre de vin blanc, une pincée de poivre, d’herbes de provence, 2 oignons émincés. Eplucher et hacher une tête d’ail, le persil séparé.
Faire chauffer un litre d’eau salée avec 3 carottes épluchées et coupées en cubes, un oignon et 3 gousses d’ail émincés, une pincée de poivre, d’herbes de provence, de curry, faire cuire 30 minutes, mettre 500g de riz (lustucru de préférence car il ne colle pas), 20 minutes à feux doux ça doit être cuit, laisser couvert, allumer le four 180° thermostat 6, verser le contenu de l’appareil à jambon dans le fond de tarte, enfourner, surveiller, 30 minutes après, ça doit être cuit.
Il faut qu'elle soit dorée, lorsque vous passez à table, faire chauffer les moules, 5 minutes après elles doivent être ouvertes, elles sont cuites, finissez votre quiche, après faire chauffer une casserole avec 100g de beurre, Faire revenir l’ail, puis 2 cuillères de farine, puis le jus des moules, la crème légère, mélanger, faire bouillir, ajouter le persil hacher, arrêter.
Mettez les moules en grande assiette, napper de sauce, servir avec le riz.
Au dessert, saupoudrez de van houten le gâteau, coupez-le.
Servir, bonne journée.