Menu N°5
salade au bleu, brochet au vin rouge, tagliatelle aux légumes, tarte aux griottes, pour six personnes.
Ingrédients :
1 battavia, carotte, oignon, 100g de haricot vert, un fenouil, deux tomates, 1 bouquet de persil, deux œufs, 1 brochet de 2kg`commander-le, faite écailler et vider’, un kilo de tagliatelle frais, 400g de griottes surgelé`se trouve en magasin de surgelé tel Picard’, 300 g de bleu de votre choix, 250 g de beurre,100g de brisure de noix, 1litre de vin rouge de votre choix.
Préparation :
Le matin : Mettre 250g de farine, 100g de beurre mou, un œuf, 100 g de sucre, mélanger et étaler, faire cuire dix minute aux four 180°
Surveiller car ça risque de bruler. Laver la salade.
Couper le brochet en morceau de 50g, prendre les nageoires, la tète et la queue, mettre dans une casserole avec vin rouge, une pincée de sel, de poivre, thym, laurier, un clou de girofle, 3 baies de geneviève, faire cuire 30 minutes à feu doux, éplucher 3 carottes couper en cubes, un oignon, 3 gousses d’ail et le fenouil
Emincer, faite revenir dans 100 g de beurre.
Couper le bleu en cubes, du pain sec, faite sécher au durcir au four, couper les tomates en quartiers.
Faîtes chauffer 2 litre d’eau dans une casserole, mettez un cubes de bœuf, 3 carottes couper en cube, défaite les haricots vert, couper-les en tronçon de1/2 cm, 1 oignon et 3 gousses d’ail émincé
Une pincée de sel, d’herbes de provence, faîtes cuire 30 minutes.
Prenez une petite casserole, mettez un œuf, une petite cuillère de farine et de sucre, mélanger, ajouter un verre de lait , faîtes chauffer en remuant tout le temps, arrêter aussitôt que ça bout, garnir le fond de tarte avec, mettre les griottes surgelées dessus.
Au moment du repas, faite bouillir le fond de poisson mixer avec les morceaux de brochet et l’eau avec les légumes, déposer la salade mélangé avec vinaigrette, dans les assiettes, mettez-les croutons, le bleu, et les noix, arrêter le brochet s’il bout, baisser le feu de l’eau des légumes, servir.
Après avoir mangé l’entrée, mettre les tagliatelles dans l’eau des légumes, rallumer le feu sous le poisson, mettre les morceaux de brochet dans les assiettes mélanger 2 cuillères de farine avec un verre d’eau, verser dans le fond bouillant, égoutter les tagliatelles, les mettre dans les assiettes à coté du brochet, napper avec la sauce, décorez de persil, servir .
Au dessert, saupoudrez la tarte de sucre glace, couper la, servir.
Bonne journée