Menu N°8
Salade St Marcellin, gâteau de foie de volaille et ses quenelles, fromage blanc aux pommes et oranges.
Ingrédients : une battavia, 8 tomates,1 kg de pommes,2 orange, 1 bouquet de persil, 500 g de foie de volaille on peut remplacer les foies de volaille, par des foies de lapin ou de canard, 6 œufs, 1 kg de fromage battu, 6 St Marcellin, 18 rondelles de pain de mie minimum, 12 quenelles de volailles.
Préparation :
Le matin : laver la salade et égoutter, zester une orange et éplucher et couper en morceaux pommes et orange, faire cuire dans casserole avec le zeste sans plus, surveiller, lorsqu’il y a plus de jus, c’est cuit, mettre tremper du pain dans ½ litre de lait, hacher les foies de volaille avec un oignon ou 2 échalottes, 2Gousse d’ail, le bouquet de persil une cuillère de farine, ajouter les six œufs et le pain trempé, mixer, mettez dans vos ramequins beurrer 2 fois, enfourner dans le four à 180° dans une plaque au bain-marie pendant 30 minutes environ planter un couteau fin dedans, s’il ressort propre, ils sont cuits.
Faîtes chauffer une casserole avec un litre d’eau salée, laver 6 tomates, mettez-les dans l’eau bouillante 30 secondes, garder la casserole, éplucher-les, faite revenir un oignon ou 2 échalotes, 2gousses d’ail hacher dans 100 g de beurre, ajouter les tomates couper en morceaux, deux cuillère de farine, remuer, une petite boite concentré de tomate, le litre d’eau salée, une pincée de poivre, de curry, d’herbes de provence, remuer jusqu'à ébulition et arrêter.
Etaler les rondelles de pain de mie sur une grille allant four, couper les St Marcelin horizontale, mettez sur le pain de mie.
Mélanger le fromage blanc avec les pommes et oranges, mettez en coupe au frais, pensé que votre four soit chaud.
Au moment de passé a table, faire chauffer une casserole avec un litre d’eau salée, enfourné la grille de St Marcellin, bien surveiller, mélanger la salade avec vinaigrette, partager en assiette, décorer avec morceaux de tomates, mettre les rondelles de st Marcellin et servir .
Après avoir manger, mettre les quenelles dans l’eau bouillante, démouler les gâteaux de foie dans plat assez grand allant au four, mettre les quenelles qui ont remonter à la surface à coté, napper avec la sauce tomate, enfourner dix minutes. Mettre un sous-plat sur table. Avec beaucoup de précaution, car c’est lourd et chaud, retirer le plat du four, emmener sur la table le beau plat et servir.
Après servir le fromage blanc au pommes et orange, bonne journée.