Menu N°9
Salade de magret de canard aux noix, faux-filet maitre d’hôtel, gratin dauphinois, tarte aux myrtilles.
Ingrédients :
1 batavia, 5 tomates ,1 kg de pommes de terre, persil, 250 g de beurre, 2 magret de canard, 6 faux-filet de 200g, 1 litre de lait, 200 g de crème légère, 2 œufs, 100g de brisure de noix, 400 g de myrtilles surgelées ce trouve facilement en magasin de surgelé tel que Picard.
Préparation :
Le matin : mettre dans un saladier 250 g de farine, un œuf, 100 g de beurre mou, 100g de sucre, mélanger et étaler dans un fond de tarte, mettre au four 180° pendant 10 minutes environ, surveiller.
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles, garder un verre de lait, mettre le reste dans les pommes de terre, deux pincées de sel, faire bouillir et arrêter, verser dans un plat allant au four.
Mettre les deux magrets dans une poêle chaude coté peau, 5 minutes après dégraisser, salez et poivrez et les retourner, laisser cuire encore 5 minutes, arrêter.
Mettre dans une petite casserole, 1 œuf, une petite cuillère de farine et de sucre, remuer ajouter le verre de lait, faire bouillir en remuant, mettre sur le fond de tarte, étaler les myrtilles.
Hacher deux gousses d’ail, mettre dans le gratin avec une pincée de poivre et de muscade, 200g de crème, mélanger et enfourné 30 minutes à 180°.
Hacher le persil avec 2 gousse d’ail et une échalote, couper 3 tomates en deux, mettre la moitié de persillade dessus, mélanger 50 g de beurre avec le reste de persillade, un peu de sel et de poivre, le mettre au frigo, ce qui fait le beurre maitre d’hôtel.
Couper le magret en tranche fine, ouvrir le sac de noix.
Au moment du repas : mélanger la salade avec vinaigrette, partager en assiette, décorer avec les tomates qui reste, mettre les tranches de magret en travers sur la salade, parsemé les noix, servir.
Après manger, mettre les tomates persillé au micro-onde pendant 3 minutes, faire chauffer une poêle avec 50 g de beurre, mettre les faux-filets dedans lorsque c’est chaud, 2 minutes de chaque côté, mettre en assiette, avec du gratin, les tomates et une noix de beurre maitre d’hôtel, servir.
Au dessert, saupoudrez de sucre glace la tarte, couper-la, déposer en assiette, servir, bonne journée.